〔Q〕握り寿司を食べる際、お箸を使うのと手で食べるの、どちらが正しい食べ方ですか？　また、握り寿司が流行ったという江戸時代も現代と同じでしたか？

〔A〕現代では、握り寿司を手で食べてもお箸で食べてもいいとされています。ただし、桶盛りや会席の場合にはお箸を使います。握り寿司が街で流行した１９世紀初頭（江戸時代）においては、お寿司は屋台で立ち食いするものであり、お箸を使用せず手で食べるのが普通でした。お寿司を食べた後は、お湯飲みにわざと残しておいたお茶で手を洗い、お店の暖簾で手を拭いてお勘定を済ませ店を出る、という江戸のすし屋独特のしきたりがありました。 江戸の芝居見物や花見のお供にも欠かせなかったお寿司ですが、この折詰のお寿司はとても固く握られていたため、添えられていた楊枝（7センチくらいの長いもの）を刺して食べていたようです。

◎参考資料
・『やってるかもしれないけどやってはいけない日本人のマナー』　福島由美／監修　花島 ゆき／イラスト　ブルーロータスパブリッシング　2013年　＜385.9/ﾔ＞　(92頁)　　
・『｢さすが!｣といわせる大人のマナー講座』　日本マナー･プロトコール協会／著　PHP研究所　2018年　＜385.9/ﾆ＞　(171頁)　
・『ワンランクアップ!50代からの常識&マナー』　相川誠／著　矢野三千子／監修　徳間書店　2015年　＜385.9/ｱ＞　（129頁）
・『日本の食文化史』　石毛直道／著　岩波書店　2015年　＜383.8/ｲ＞　（266頁）
・『江戸グルメ誕生』　山田順子／著　講談社　2010年　＜383.8/ﾔ＞　（154頁）
・『日本人は寿司のことを何も知らない。』　美しい日本の常識を再発見する会／編　学研　2003年　＜596.2/ｳ＞　（24、25頁）